Francuski koniak zrób to sam - balsam dla ciała i duszy

Dlaczego musisz wcześniej aktywować węgiel?

Węgiel na poziomie mikroskopijnym ma pory i pęknięcia. Ponieważ węgiel jest przede wszystkim drzewem, jego struktura porów jest dość wyjątkowa. Duże pęknięcia dzielimy na mniejsze, a te z kolei są jeszcze mniejsze. W wyniku tego oddzielenia mamy wiele małych otworów na powierzchni węgla. Natomiast w przypadku olejów fuzlowych ich cząsteczki różnią się dość imponującymi rozmiarami. Są doskonale wchłaniane przez węgiel drzewny i osadzają się w nim. Jednocześnie mniejsze cząsteczki alkoholu etylowego niemal bez przeszkód opuszczają jego pory.

Węgiel aktywowany różni się od zwykłego węgla drzewnego tym, że ma o wiele więcej rozgałęzionych porów, o których wspomniano powyżej. Może to znacznie zwiększyć chłonność węgla. Z tego powodu, jeśli możliwe jest użycie zwykłego węgla drzewnego lub węgla aktywnego, zdecydowanie używaj tego drugiego.

Surowce do produkcji węgla

Węgiel aktywny można otrzymać z różnych surowców: drewna, łupin orzechów, kości zwierzęcych (zakupionych w rzeźniach), węgla, produktów ropopochodnych.

Węgiel drzewny

Węgiel nadający się do dalszej przemiany w aktywowany pozyskuje się z drzew o gęstym i nieżywicznym drewnie - grupa A. Są to brzoza, jesion, buk (należy do cennych gatunków drzew, nieużywanych produkcja węgla), wiąz, klon, dąb. Dozwolone jest stosowanie drewna z drzew owocowych, krzewów.

Drewno jest oczyszczane z kory, rdzenia, miejsc zgnilizny, które zmniejszają gęstość i porowatość produktu końcowego. Zmniejsz wydajność przyszłego pochłaniacza, zwiększając ilość popiołu.

łupiny orzecha kokosowego

Palmy kokosowe to tropikalna flora. Owoce palm nazywane są orzechami ze względu na ich twardą skorupkę. Po wydobyciu pożywnej miazgi (soku) muszle są wykorzystywane przez okolicznych mieszkańców do wyrobu prymitywnych potraw, przy budowie mieszkań.

Przygotowanie koniaku w domu nie jest trudnym procesem, jest dostępne dla prawie każdego. Sam proces produkcji nie jest szczególnie trudny, a duża liczba składników nie jest wymagana.

Obecnie istnieją różne przepisy na robienie koniaku w domu, zacznijmy od metody klasycznej.

Technologia produkcji koniaku

Aby otrzymać spirytus koniakowy (o-de-vie), wino jest dwukrotnie destylowane na miedzianych alembikach. Po destylacji alkohole trafiają do beczek z francuskiego dębu (najczęściej uprawianych w lasach Limousin lub Tronse). Późniejszy proces trwa kilka lat, a czasem dziesiątki. W tym czasie zmniejsza się ilość alkoholu, a także jego moc, a same alkohole nasycają się głębokim, szlachetnym aromatem.

Najostrzejsze przepisy dotyczą francuskiego koniaku, dlatego każda beczka jest rutynowo plombowana przez upoważnionych przedstawicieli BNIC (National Interprofessional Bureau of Cognacs) i zamykana w piwnicach na określony czas. Potem ma do niego dostęp tylko ściśle ograniczony krąg osób. Decyzję o zakończeniu leżakowania alkoholi podejmuje właściciel piwnic domu koniakowego.

Koniak butelkowany jest najczęściej w formie blendu - mieszanki alkoholi o różnych okresach leżakowania. Znacznie rzadziej producenci produkują koniaki Single Barrel - z jednej beczki, z roczników i odmian vintage.

Pojawia się napój

Potrzeba takiego trunku pojawiła się, ponieważ wino uległo zepsuciu podczas długiego transportu, a kupcy ponieśli straty.

Znaleziono odpowiednik wina i, ku zaskoczeniu twórców, alkohol zaczął mieć bogatszy bukiet i przyjemny posmak.

Etapy produkcji koniaku

Destylacja to jeden z pierwszych etapów produkcji koniaku. Zazwyczaj alkohole są destylowane od października do marca, bezpośrednio po zbiorach, kiedy wino bazowe jest gotowe. Nie można wyprodukować destylatów później niż w tym okresie - zgodnie z prawem producentom nie wolno dodawać konserwantów (siarczynów) do wina bazowego. W większości przypadków wino jest filtrowane przed destylacją, ale w niektórych przypadkach pozostawia się osad drożdżowy, który dodaje smaku wypiekom, tostom i świeżo upieczonemu chlebowi.

Po pierwotnej destylacji na wyjściu uzyskuje się surowy alkohol. Jest ponownie destylowany w celu wytworzenia eaux-de-vie, eaux-de-vie, które następnie są umieszczane w dębowych beczkach w celu dojrzewania. Dopiero po zmieszaniu ze sobą wielu alkoholi napój można nazwać koniakiem.

Używamy plików cookie
Używamy plików cookie, aby zapewnić, że damy najlepsze doświadczenie na naszej stronie internetowej. Korzystając ze strony internetowej, zgadzasz się na korzystanie z plików cookie.
Zezwalaj na pliki cookie.